Palica ni brus: razlika med glajenjem in brušenjem

Jeklena palica iz kompleta nožev ne brusi. Kaj torej počne in kako jo pravilno uporabljati?

Pri rezanju se tanek rob noža upogne na stran. Nož se zdi top, čeprav je jeklo še tam. Glajenje rob poravna nazaj — brušenje pa odvzame jeklo in ustvari povsem nov rob.

Klasična jeklena palica z žlebovi je primerna za mehkejša evropska jekla. Za japonske nože izberite keramično palico, saj jeklena lahko trdo jeklo okruši.

Nož držite pod enakim kotom, kot je brušen, in z rahlim pritiskom potegnite 4–6-krat na vsako stran. Več ni bolje: preveč potegov rob utruja.

Ko rob po glajenju še vedno ne reže papirja, je glajenja konec — potreben je kamen.