Japonski ali evropski nož — kateri kot je pravi?

Trdota jekla določa, kako oster je lahko rob in koliko zdrži.

Evropski noži so običajno iz jekla trdote 54–57 HRC. Jeklo je žilavo in odpušča napake, zato ga brusimo na 17–20° na vsako stran. Rob zdrži udarce in rezanje trše zelenjave.

Japonski noži imajo pogosto 60–64 HRC. Trdo jeklo dovoljuje tanjši rob, 12–15°, ki je izjemno oster, a krhkejši. Zato z japonskim nožem ne režemo kosti ali zamrznjene hrane.

Če japonski nož brusite na evropski kot, izgubite tisto, zaradi česar ste ga kupili. Če evropski nož brusite na japonski kot, se bo rob hitro ukrivil.

Pri nas kot vedno izberemo glede na jeklo in vaš način kuhanja. Če veliko režete trdo zelenjavo, lahko dodamo mikro rob za daljšo obstojnost.