Kako pogosto nabrusiti kuhinjski nož?

Odvisno od tega, kako kuhate — a obstaja preprost test, ki vam pove, kdaj je čas.

V povprečnem gospodinjstvu, kjer kuhate vsak dan, je kuharski nož treba nabrusiti enkrat do dvakrat na leto. Profesionalne kuhinje brusijo na dva do štiri tedne. Med brušenji pa rob vzdržujete z glajenjem na palici.

Najpreprostejši test je paradižnik. Če nož brez pritiska prodre skozi olupek, je dovolj oster. Če zdrsne ali olupek zmečka, rob ni več raven. Drugi test je list papirja: oster nož ga prereže gladko, top ga trga.

Glajenje na keramični palici vrne ukrivljen rob v pravo lego, vendar ne ustvari novega. Ko glajenje ne pomaga več, je čas za kamen. Če ga nimate ali ne želite tvegati, nož prinesite k nam.

Pomembno: top nož je nevarnejši od ostrega. Zahteva več sile, zato pogosteje zdrsne — in prav takrat se urežemo.